Merhaba barbekü tutkunları! Birinci sınıf barbekü ızgaraları tedarikçisi olarak her zaman şu soruyu alıyorum: "Barbekü ızgarasında sosisleri ne kadar süre pişirmeliyim?" Bugün bunu size son derece basit terimlerle açıklamak için buradayım.
Öncelikle tüm sosisler eşit yaratılmamıştır. Piyasada farklı sosis türleri vardır ve konu pişirme süresine geldiğinde her birinin kendine özgü bir tatlı noktası vardır.
Taze sosislerle başlayalım. Taze sosisler sosis dünyasının vahşi çocuğu gibidir. Çiğ etten yapılırlar ve yemenin güvenli olduğundan emin olmak için iyice pişirilmeleri gerekir. Barbekü ızgarasındaki taze sosisler için genel kural yaklaşık 18 - 22 dakikadır. Ancak işin püf noktası şu: Onları öylece ızgaraya atıp çekip gitmezsiniz. Onlara göz kulak olmalı ve birkaç dakikada bir çevirmelisiniz. Bu onların her tarafının eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Onları çevir dediğimde demek istediğim, her iki tarafın da sıcaktan biraz sevgi aldığından emin olmak istiyorsun. Bunu her 3-4 dakikada bir yapabilirsiniz. Izgaranızda orta-yüksek ateşte başlayın. Bu ilk ısı patlaması sosisin dışının kızarmasına ve tüm o lezzetli meyve sularının hapsedilmesine yardımcı olur. Yüzeydeki güzel, kahverengi ızgara izlerini gördüğünüzde kızardığını anlayacaksınız.
Kaynattıktan sonra ısıyı orta dereceye düşürebilirsiniz. Bu daha yavaş pişirme işlemi, sosisin içinin dışını yakmadan tamamen pişmesini sağlar. Daha emin olmak için et termometresi kullanabilirsiniz. Pişmiş taze sosisin iç sıcaklığı 71°C (160°F) civarında olmalıdır.
Şimdi tütsülenmiş sosislerden bahsedelim. Füme sosisler biraz farklıdır. Zaten tütsüleme işlemi sırasında pişmişlerdir, bu nedenle ızgaradaki asıl amacınız onları ısıtmak ve onlara o güzel, kömürleşmiş tadı vermektir. Genellikle tütsülenmiş sosisler için ızgarada yalnızca 10 - 15 dakikaya ihtiyacınız vardır.
Dışını kızartmak için yine de orta-yüksek ateşte başlayabilirsiniz, ancak taze sosislerde olduğu kadar dikkatli olmanıza gerek yok. Her 2-3 dakikada bir hızlı bir dönüş yapmak işe yarayacaktır. Tütsülenmiş sosislerin iç sıcaklığının taze sosisler kadar yüksek olmasına gerek yoktur. Esas olarak bunların tamamen sıcak olmasını, yaklaşık 140°F (60°C) olmasını istiyorsunuz.
Neredeyse yemeye hazır, önceden pişirilmiş sosisler de vardır. Temel olarak onlara ızgarada biraz ekstra lezzet artışı sağlıyorsunuz. Bunlar 5-10 dakika kadar kısa sürebilmektedir. Bunları orta ateşte ızgaraya koyun ve birkaç kez çevirin. Hepsi sıcak olacak ve kısa sürede yutulmaya hazır olacaklar.
Artık kullandığınız ızgara türü de pişirme süresini etkileyebilir. Izgaralarımızın size en tutarlı ısıyı verecek şekilde tasarlandığını söylemekten gurur duyuyorum, bu da sosislerin daha eşit şekilde pişirilmesi anlamına gelir. Örneğin, eğer bizimYıldız ve Ay Yuvarlak Ateş ÇukuruGüzel ve eşit bir ısı dağılımı sağlar. Yemek pişirmeyi kabusa dönüştürebilecek sıcak ve soğuk noktalara sahip olmayacaksınız.
Dikkate alınması gereken bir diğer önemli husus sosisin büyüklüğüdür. Daha kalın sosislerin pişirilmesi ince olanlara göre daha uzun sürecektir. Kalın, sulu sosisleriniz varsa, özellikle taze sosisler için pişirme süresini birkaç dakika daha uzatmanız gerekebilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için her zaman bir tanesini ortasından kesebilirsiniz. Et artık pembe değilse ve meyve suları berrak akıyorsa, hazırsınız.
Hava durumu da bir rol oynayabilir. Soğuk ve rüzgarlı bir günde ızgaranız ısısını daha hızlı kaybedeceğinden sosisleri biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir. Sıcak ve güneşli bir günde ızgara daha çabuk ısınır ve pişirme süresini buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Sosis - ızgara deneyiminizi daha da iyi hale getirecek bazı ipuçlarından bahsedelim. Öncelikle başlamadan önce ızgaranızın temiz olduğundan emin olun. Kirli bir ızgara sosislerinize harika bir tat verebilir. Son pişirmenizden kalan artıkları temizlemek için ızgara fırçası kullanabilirsiniz.
İkincisi, sosislerinizi ızgara yapmadan önce marine edebilirsiniz. Zeytinyağı, sarımsak ve en sevdiğiniz bitkilerden oluşan basit bir turşu, bir ton lezzet katabilir. Sosisleri ızgaraya koymadan önce yaklaşık 30 dakika ila bir saat kadar turşunun içinde bekletin.
Üçüncüsü, sosisleri çatalla delmeyin. Bu, meyve sularını dışarı çıkarmak iyi bir fikir gibi görünebilir, ancak gerçekte tüm o lezzetli meyve sularının dışarı çıkmasına izin verecek ve sosisleriniz kuruyacaktır.
İşte işte buradasınız millet! Barbekü ızgarasında sosislerin ne kadar süre pişirileceğine dair eksiksiz bir rehber. İster yeni başlayan ister deneyimli bir profesyonel olun, umarım bu ipuçları bir sonraki aşçılığınızda muhteşem ızgara sosisler hazırlamanıza yardımcı olur.
Yeni bir barbekü ızgarası arıyorsanız veya ürünlerimiz hakkında sorularınız varsa bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Izgara ihtiyaçlarınız için en iyi seçimi yapmanıza yardımcı olmak için her zaman buradayız. İster küçük bir aile toplantısı, ister büyük bir arka bahçe partisi olsun, ızgaralarımız göreve hazırdır.
Haydi ızgara yapalım ve birlikte anılar biriktirelim!
Referanslar:
- Steven Raichlen'den "Açık Havada Yemek Pişirmenin Tam Kitabı"
- Amerika Barbekü Birliği'nden "Barbekü Izgara Temelleri"
